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【リレー連載】vol.20 仁科香奈子さん(フードユニット「rakko」主宰)後編

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2018.05.11

 仁科香奈子さんと力蔵さん夫妻が暮らすのは、恵比寿のどまんなかの一軒家。仁科夫妻の住まいを含めて周囲の数件のアパートは、戦後すぐに建てられたもの。住所的には超都会なのに、道路は舗装されておらず、車が通れる余裕もない。ここだけ昭和にタイムスリップしたような、なんとも味がある風景です。
「小さい家ですが、古く懐かしい木製の建具と庭が気に入りました」と仁科夫妻。
 後半では、フードユニットを主宰するほど料理好きな香奈子さん愛用の道具を紹介します。

前編はこちら


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「調理道具が収まりきらず壁や本棚に進出している」と香奈子さんは笑う。けれど、キッチン愛があふれるこんな暮らし方、とても素敵。


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力蔵さん自作の本棚。それぞれ好きな本のほか、ここにも収まりきらなかった器が。好きな美術展のポストカードや作品もディスプレイ。


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お酒好きという夫妻。ワイングラスは北欧ブランドのデッドストック。淡い紫が美しいグラスは「イッタラ」のもので、こちらも古いもの。


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ランドスケープ設計の仕事をする力蔵さんの愛書は、庭園や建築にまつわるものが多い。植栽を眺めるには、庭園美術館や小石川植物園がおすすめだそう。


「1階と2階合わせても40平米はないと思う」という一軒家。1階は玄関、LDK、お風呂とお手洗い、2階は部屋がふたつという間取りです。こぢんまりとはしていますが、決してせまくるしい感じはなく、本や料理道具など夫妻の人となりを現すようなものが、ぎゅぎゅぎゅと集まって、むしろいい感じ。

 家具や食器は、香奈子さんが高校を卒業してから留学したというオーストラリアで出合ったものがほとんど。スリフトショップで見つけた掘り出し物で、少しずつ買い集めた思い出の品ものばかり。だから、6年過ごして日本に帰ってくるときも愛着がわいて手放せず、持ち帰った荷物は夫婦合わせて船便で200Kgだったとか!

「そのうち100kgは食器や料理道具でした」

 なかでも、思い入れのある道具はこちら。


仁科さんの愛用道具

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包丁は、合羽橋の「つば屋包丁店」で買ったもの。切れ味抜群。その下の黒いまな板は、実はまな板ではなく、「インドの子どもたちがノートとして使っている板だそう」。「グランピエ」で購入したとか。木のカッティングボードは、留学していたオーストラリアから持って帰ってきた長年の愛用品。


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特に気に入っている器。どれも以前店長を務めていた「パスザバトン」で出合った、リサイクルヴィンテージ。最近は、日本の民藝や骨董に惹かれ民芸館や京都の清水五条のやきもの市、クラフトフェアを訪ねる。


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こちらも「パスザバトン」で見つけた、オランダのやかん。「2度空焚きしてしまい、錫がはげてしまったけれど捨てられなくてディスプレイしています。」


私の勝負めし「セロリと鶏肉、パクチーのサラダ」

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どこかのデリで似たサラダを食べて味がとても気に入り、“味よう味真似”。自分なりのレシピにして、完成したサラダです。パクチーが苦手な人も「コレは食べれる!」と言っていただきました。


<作り方メモ>
「鶏胸肉を塩(あれば塩こうじ)と砂糖でマリネし、丸ごと茹で鶏に。セロリ、赤玉ねぎをスライスし、さいた茹で鶏と一緒に、オリーブオイル,レモン汁ナンプラーで全体を和え皿に盛り、フライドオニオンを乗せます」


仁科さんにとってキッチンとは?

「プライベートと仕事の垣根なく、自分を表現できる場所。今の私にはなくてはならない存在です。」

 

取材・文 柳澤智子
写真 萬田康文

 

Writer's Profile
仁科香奈子 Kanako Nishina

1985年兵庫県出身。高校卒業後、オーストラリア・ブリスベンで6年留学。デザインを学ぶ。帰国後、「PASS THE BATON」に勤務し丸の内店、京都店の店長を勤める。その後,転職したミートボール専門店「ワールドミートボールクラシック」で料理の楽しさを知り、友人と「rakko」というフードユニットを始める。


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