揚げ茄子のマリネ　ゆずドレッシング

秋茄子が美味しい季節ですね〜〜！

メインにも、サブおかずにもいろいろ使える茄子。

油との相性がいいので、
この日は揚げ茄子にしました。

一緒に万願寺とうがらしもサッと揚げて。

揚げ茄子にかけたドレッシングは、ゆずをたっぷり使ったドレッシングです。

先日、料理教室をさせてもらったのですが、
そこでも参加者の方に大人気でした。

作り方は、

• 紫玉ねぎのみじん切り（水にさらしてから水気を切る）：1/4個分
• ゆず1個分の絞り汁
• 1個分のゆずの皮を薄く剥いてみじん切り
• レモン汁：1/2個分
• きび砂糖：小さじ1〜2（お好みで）
• 菜種油（オリーブオイルなどお好みでOK）：大さじ3

すべてをよく混ぜ合わせます。

揚げ茄子にドレッシングをかけて、1日冷蔵庫でなじませると美味しくなります。

紫玉ねぎを使うと、ほんのりピンクになって見た目も可愛いですよ！

マリネに使ったり、
サラダにかけたり、
これからゆずもたくさん出回ると思うので見かけたらぜひ。

残った皮はゆず湯にどうぞ！

totto

 

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